炸猪肉丸

炸猪肉丸

炸猪肉丸（外文名：Fried pork meatballs）是以五花肉为主料制作的油炸类菜品，常见于家庭烹饪及年节食品。干炸丸子是一道源于清朝的菜肴，属于鲁菜系列，后成为北京菜中的经典。 主要原料包括猪肉馅、葱姜、鸡蛋、馒头碎及多种调味料，通过手工剁肉提升口感，使用葱姜水或葱姜花椒水去腥增香，部分配方使用黄酱或黄豆酱增色提味。制作时需将干燥馒头压碎作为配料，避免肉质干柴，部分配方使用木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉或豆腐调节粘稠度。 该菜品常采用肥瘦比3:7或5:5的猪肉馅，加入葱姜水、料酒（或不用料酒）去腥增香，搅拌并反复摔打肉馅至起胶上劲后挤成丸子。 肉馅和好后常需冷藏以改善口感。传统油炸需控制油温五成热至七成热定型，炸至金黄后复炸增酥脆，亦可使用空气炸锅华氏370度（约摄氏180度）烤制12分钟并翻面。 炸制时可选用菜籽油以改善色泽和口感。 成品外酥里嫩、外焦里嫩，可直接食用或蘸椒盐、甜面酱等食用，亦可用于炖菜、煮汤。 中国现当代文学家梁实秋曾称赞炸丸子。在北方宴席上，干炸丸子常作为烧碟攒盘中的一道。

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