潮汕酥糖

潮汕酥糖

潮汕酥糖是以花生米为主料制作的糖食，具有色泽金黄、松脆香甜的特点。其制作需经选仁、炒熟、脱膜、拌糖浆葱油、辗压成型等多道工序，成品需冷却一周以上方能包装。主要品种包括沙浦酥糖、龙湖酥糖、苏南豆（麻）薄酥等，其中沙浦酥糖创制于清乾隆四十五年（1780年），以花生仁、白沙糖及猪朥加葱花精制而成 。制作时需将白糖加热后加入脱膜花生与葱珠油搅匀，抽拔成条状并加工成块 。传统工艺包括竹筛手工翻烤花生仁、石臼轻捣保留碎末等步骤，成品断面呈均匀蜂窝状，口感松脆不腻 。核心工艺为煮糖火候控制及拉糖技术，糖浆需熬至糯米糍状趁热反复拉扯。潮州酥糖制作技艺为潮州市非物质文化遗产项目，清代‘潮白’酥糖曾远销苏杭地区 。沙浦酥糖长期销往潮汕及海外，常作为茶配与功夫茶搭配食用 。成品甜度较高，可存放较久 。

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