Simone单县大炖羊肉
的有关信息介绍如下：
单县大炖羊肉是源自山东单县的传统名菜，继承发扬了单县羊肉汤的传统做法，结合民间红汤羊肉汤手法，以鲁西南本地山羊肉为主料 。红汤羊肉汤是单县民间羊肉汤做法与传承中的白汤羊肉汤熬制工艺相结合的产物，随着大众口味需求的多样化，民间羊肉汤走进餐馆，形成了单县大炖羊肉 。该菜品属热菜类家常菜，以羊骨汤为基底，加入白芷、桂皮、葱姜去膻，采用大块羊肉炖煮，彰显单县人豪爽本性，是单县人民传统待客的美味佳肴 。黄岗镇的红汤羊肉汤在单县有一定知名度，单县城区的红汤羊肉汤馆多挂“黄岗大炖羊肉”的牌子 。
制作工艺考究：羊骨经浸泡、焯水后与羊肉同煮，将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎熬制成红油，出锅前浇入调味。红辣油是红汤羊肉汤的灵魂，红辣油是羊油与辣椒的产物。羊油选羊板油最为上乘，辣椒要选本地产的干红大辣椒，这种辣椒颜色鲜红，皮薄肉厚，个大，油性大，鲜香，微辣 。成品色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁鲜香。
因原料限制及工艺复杂，早期难以异地推广，2009年真空包装技术突破后，始得以便携形式走向市场。如今发展出冷藏罐装 、冷冻产品利用冷链物流外卖 、桶装及易拉罐礼盒等多种形式 。周家祥在2024年被聘为单县羊肉汤产业发展联盟（济南市）分会会长 。
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