上清豆腐

上清豆腐

上清豆腐是江西省鹰潭市上清古镇的传统特色菜肴，以白、嫩、香、滑为特点，因水质优良、采用传统手工工艺制作而独具风味。该豆腐历史可追溯至西晋永嘉年间，其制法据文献记载源于汉代淮南王刘安时期 。制作时需经浸泡、细磨、过滤、点卤等工序，其中点卤步骤对成品质地起关键作用 。成品适用于煎、炸、煮、炖、焖等多种烹饪方式，衍生出砂锅豆腐、麻辣豆腐等地方特色菜式 。

上清豆腐蛋白质消化吸收率达92%-95%，富含人体必需氨基酸，具有补脾益胃、清热润燥等食疗功效。其衍生制品包括豆腐干、油豆腐、豆腐皮等 。当地通过规范小作坊生产、实施动态管理等措施推动产业发展，并开发豆腐加工项目以提升产能 。代表性菜肴如鳙鱼豆腐、天宝豆腐等，常见于居民餐桌及宴客场合 。

想要了解更多“上清豆腐”的信息，请点击：上清豆腐百科