Simone黔味鱼香肉丝
的有关信息介绍如下：
黔味鱼香肉丝是贵州特色鱼香类菜品，以猪里脊肉为主料，核心调料采用当地糟辣椒，区别于川味泡椒，形成香辣酸鲜的风味特征。其主材包含里脊肉200克、香葱20克及鸡蛋，辅料涉及姜、蒜、白糖、淀粉、盐、料酒等 。制作时需将里脊肉切丝后加蛋清、淀粉、盐、料酒腌制，滑油至泛白备用。热油爆香糟辣椒与姜蒜粒，下肉丝与葱段快速翻炒，最后调入白糖平衡酸味并提鲜 。成菜讲究糟辣椒香气突出，糖醋比例适度，避免过量酱油掩盖主味 。
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