Simone脆壁质酶
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脆壁质酶（Lysozyme），又称溶菌酶、鸡蛋白、N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，CAS号为12650-88-3，是一种能水解细菌细胞壁肽聚糖β-1.4糖苷键的酶类物质 。性状为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，最适pH值为6.5，在酸性介质中稳定性较高，96℃、pH3条件下15分钟仍保持87%活力 。主要通过蛋清采用弱酸性阳离子交换树脂732吸附法制备 。
该酶可溶解革兰氏阳性菌及部分革兰氏阴性菌，广泛应用于食品防腐（水产品、肉制品、乳制品）、医药（治疗急慢性咽喉炎、口腔溃疡、促进伤口愈合）、基因工程（制备原生质体）等领域 。作为食品添加剂时，与植酸、甘氨酸配合使用可增强防腐效果，1992年被FAO/WTO认定为安全食品添加剂 。需避光储存于2-8°C，避免接触重金属离子及氧化剂 。
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