Simone家常菜：榨菜肉丝
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榨菜肉丝是四川省传统汉族名菜，属川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆中常年制作，以榨菜、猪肉为主料，经切丝、腌制、爆炒等工序制成，具有原料易得、操作简便、咸淡适口、脆嫩鲜美的特点。主料多选用乌江榨菜（红色包装）及里脊肉或五花肉，需经浸泡去咸、切丝处理，肉丝常用酱油、淀粉腌制以保持嫩滑 。
制作时通常分步炒制：先滑炒肉丝至变色盛出，再爆香配料后加入榨菜翻炒，最后混合调味出锅 。成菜强调保留食材本味，因榨菜与腌肉自带咸味，多不额外加盐 。该菜品适合搭配米饭、粥类食用，具有健脾开胃功效，但孕妇需慎食 。
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