香煎糍粑鱼

香煎糍粑鱼

香煎糍粑鱼是湖北传统特色菜品，在湘北地区华容也是一道特色美食 ，湖南地区亦称“阳干大刁” ，因成品块状方正、口感柔韧近似糍粑得名 。主料多选用草鱼，也可使用胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼或黑鱼等肉质厚实的淡水鱼 ，经腌晒、煎制等工序制成，具有便于储存与复热的特点 。

制作时需将鱼块加盐、料酒、花椒等调料腌制，时间从数小时至一周不等，以增强韧劲和风味 ，然后晾晒至半干或于阴凉通风处风干表面水分 。腌晒好的鱼块可分袋冷冻保存，便于长期储存 。烹饪时煎至两面金黄焦脆，辅以青红椒丝、姜蒜及豆瓣酱、剁椒酱等调料收汁，形成外皮干香、肉质紧实的特色 。部分做法在收汁时会烹入香醋、生抽、白糖等调制的酱汁 。成品色泽焦黄，口味咸辣、香气扑鼻，是佐酒下饭的菜肴 。湘菜变体采用肉质紧实的刁子鱼替代草鱼，称为“阳干大刁”，但工艺与命名逻辑相近 。

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