红烧螺丝青鱼

红烧螺丝青鱼

红烧螺丝青鱼是一道以螺丝青鱼为主料的传统中式菜品，常见别称为“红烧螺丝青鱼块” 。该菜品以螺丝青鱼（又称“螺蛳青”或“青鲩”，是广泛分布于中国南方水域的淡水鱼，其得名与常栖息于螺蛳丰富的水域并以螺蛳为食有关）为核心食材，搭配葱、姜、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽等调味料制成 ，突出青鱼肉质细嫩鲜美、蛋白质含量高于鸡肉的食材特性 。选材时以1.5至2.5公斤的个体为佳 。

烹饪时先将青鱼洗净切段，热锅凉油后将鱼块煎至两面金黄 。热锅冷油可先放入姜片和葱段煸香，随后加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调味，注入没过鱼身三分之二的温水后大火烧开，转小火慢炖15至20分钟至汤汁浓稠，最后转中火收汁使酱汁包裹鱼体 ，起锅前加葱花、鸡精点缀。通过煎炸与炖煮结合的工艺，鱼肉呈现外酥里嫩口感，汤汁浓郁鲜香，烹饪过程中需注意热锅防粘且不可中途加水 。

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