荷叶叫花鸡

荷叶叫花鸡

荷叶叫花鸡是以童子鸡为主料的传统菜品，别称富贵鸡、荷塘月色鸡，主料经花椒盐按摩后填充葱姜、香菇等辅料腌制，外裹荷叶与泥巴烤制而成 。其起源传说包括叫花子烤制献予朱元璋或乾隆得名 ，江苏常熟、浙江杭州、河北承德等地对其起源存在争议，其中起源于江苏常熟的可能性较大 。叫花鸡已入选《中国名菜谱》，其制作工艺也被列为非遗项目 。

传统做法需以荷叶包裹腌制的整鸡，外层涂覆酒坛泥或黄泥后低温烤制，泥层可均匀导热并锁住水分，荷叶则赋予清香 。烤箱制作时多采用160-200℃烘烤90-120分钟，家庭制作亦可用面团替代黄泥包裹 ，亦有蒸制、盐焗等变体 。现代工艺融入标准化设备，如低温腌制库、真空滚揉机及蒸箱，推动规模化生产 。

部分变体加入糯米、板栗等馅料，或使用藕粉增稠成羹 。新疆库车市结合本地土鸡与荷叶开发龟兹荷叶叫花鸡，并注册“鑫雨荷”商标，形成种植加工产业链 。

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