Simone炖柠檬鸭子
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炖柠檬鸭子是广西南宁的传统菜肴，以鸭肉和酸柠檬为主料，搭配酸藠头、酸姜、酸辣椒等腌制配料，形成酸辣爽口的独特风味。该菜品起源于20世纪80年代初期，当时出现了专门的柠檬鸭餐馆。这道菜后来成为具有地方特色的菜品，并逐渐发展为预包装食品。柠檬鸭曾获“南宁市级非物质文化遗产”“自治区非物质文化遗产”等荣誉 ，2018年9月被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。2024年6月，广西标准化协会发布了《广西柠檬鸭炒制技术规程》 。
制作时需选取土鸭切块煸炒至微焦，加入蒜末、酸料翻炒激发香味，泼米酒去腥后加水焖煮，起锅前加入去籽咸柠檬与新鲜柠檬片防止发苦。传统做法强调鸭肉需带皮带骨斩件，酸柠檬须去籽仅用果肉，配以白糖调和酸味。焖煮过程中不盖锅盖保持搅动，使肉质软硬适中，兼具嚼劲与嫩滑口感。现代衍生出白切与生炒两种做法，其中生炒法通过高温炒制有效去除腥味，更适合家庭烹饪。柠檬鸭的制作技艺已获得非物质文化遗产认证 。
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