腌笃鲜火锅

腌笃鲜火锅

腌笃鲜火锅是源自江南地区的传统时令火锅，以猪肉片、冬笋片为核心食材。其经典配方含猪肉片200克、冬笋片200克及金华火腿50克，辅以浓汤调制汤底 。苏州地区常以咸肉、排骨替代猪肉片，并加入莴笋、百叶结等配料，形成冬日特色版本 ，也有搭配鸡肉和蹄筋的版本 。

制作时需将冬笋焯水去涩，主料经焯水处理后与浓汤底料共煮。食用时可先品鲜汤，再涮菌菇、豆制品等食材，常搭配梅花糕、桂花糖芋艿等苏式小吃 。现代连锁品牌如海底捞曾推出春季限定款，采用鲜笋、酥肉等创新配方，在上海区域门店上新 。此外，“绣园·江南腌笃鲜火锅”等品牌也提供此类火锅 ，苏州的“西大园·苏式私房铜炉火锅”等餐馆亦有供应 。该火锅已传播至成都等地 ，以汤底鲜美醇厚、食材软烂入味为特色，成为江南美食文化的代表之一 。

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