上海红烧鱼
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上海红烧鱼是一道以鱼为主料的经典本帮菜。该菜品以酒、葱、蒜、辣椒、猪油为辅料，采用先煎后焖的传统烹饪工艺制成，成菜色泽红亮，酱香浓郁。制作时需将鱼处理切块后煎至表皮金黄定型，另起锅煸香辅料并加入肉清汤烧沸，随后放入鱼块转小火焖烧。通过文火慢煨，使汤汁逐渐浓稠呈胶质状，并均匀裹覆鱼身。整个过程注重火候掌控与调味融合，突出鱼肉鲜嫩与酱汁醇厚的风味特点，是上海地区家宴常见的传统菜肴。
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上海红烧鱼
Simone
发布于 2026-09-17 00:28:21
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